性质：
1、外观：固态为白色或浅黄色块状或粉末，液态为无色或淡黄色粘稠液体。
2、密度：1.32g/mL，25°
3、储存条件：2-8°C
4、形态：固态 液态
5、比重：1.23
6、酸碱指示剂变色pH值范围：6-9
7、稳定性：大多数条件下稳定。
8、EPA化学物质信息：9003-04-7
9、化学性质：无味。 遇水膨胀，易溶于苛性钠水溶液。
10、溶解性：不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。加热至300℃不分解。久存黏度变化极小，不易腐败。易受酸及金属离子的影响，黏度降低。遇二价及二价以上金属离子（如铝、铅、铁，钙、镁、锌）形成其不溶性盐，引起分子交联而凝胶化沉淀。
11、毒性：LD50>10g/kg（小鼠，经口）。亚急性试验：大鼠0.5g/kg/日以下，6个月无异常。
12、使用限量：GB 2760-2000：各类食品，2.0g/kg。按日本规定的最大用量为0.2%。
用途：
1、在食品中有如下功效：
（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
（6）提高面团的延展性。
（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
3、 应用举例：
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。
5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。
6、 由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。水产加工石回收废水中蛋白质；及净化废水。
储存条件：常温密闭，避光，通风干燥处。